株式会社米良資源開発

自然がもたらす山の恵み

九州山地の中程に位置し、村の96%が山林という西米良村。
織りなす山々の起伏と深い森、季節ごとに色濃く表情を変えるこの村の自然が
これまで多くの生物を育んでまいりました。
そんな西米良村に住む人々にとってもジビエは貴重な恵みとして重宝されています。

古来よりつづく野山の恵み。
自然がもたらす味わいを皆様もぜひご堪能ください。

安全なジビエの提供と消費者のジビエに対する
安心の確保を図ることを目的とした

国産ジビエ認証を取得済み

野生鳥獣の食利用について衛生管理の徹底を図るため、農林水産省が捕獲した野生のシカやイノシシを処理する食肉処理施設の認定を行う「国産ジビエ認証制度」を平成30年5月に制定しました。
この制度はガイドラインに基づいた解体処理時の衛生管理(衛生管理基準の遵守)、モモやロースなど各部位への切り分け方、搬入時の個体の状態や枝肉の保管温度をはじめとしたデータ記録の管理(適切なラベル表示によるトレーサビリティの確保)等を適切に行う食肉処理施設を認証し、より安全なジビエの提供と消費者のジビエに対する安心の確保を図ることを目的とするものです。

ジビエのエキスパートが各工程を管理、
美味しさに自信があります。

加工を行う責任者は、狩猟免許を取得したジビエのエキスパート。
個体の特性を熟知しているからこそ、鮮度や衛生面に自信を持って美味しい
ジビエをみなさまに提供しています。

猪や鹿肉は高タンパク低カロリーで、
アスリートにもおすすめの注目の食材です。

ジビエ、特に鹿肉は脂肪が少なく筋肉や臓器を作るのに必要なタンパク質に加え、脂肪をエネルギーとして燃焼するために必要なビタミンB2、細胞を活性化する亜鉛、神経器官に働きかけるビタミンB12といったさまざまな栄養素が詰まっています。

食品標準成分表2015年版（七訂）追補2017年より

point03 捕獲から2時間以内に搬入し速やかに処理し個体には徹底した管理を行っています。

捕獲から2時間以内に搬入し速やかに処理し
個体には徹底した管理を行っています。

止め刺し・放血など捕獲訓練を受けた有害鳥獣対策員が捕獲活動を行い個体を2時間以内に施設に搬入、速やかに処置を行います。また、個体にはそれぞれ識別番号を付け、体重などのデータを測ることはもちろん、捕獲者当日の健康状態まで厳格にチェックしています。

こちらの商品は業務用です
ご希望により、カット・スライスも承ります。

ショルダー

淡白でありながらしっかりとした肉感を感じられます。
ショルダー骨付き

旨味溢れる骨周囲の肉まで楽しめ、本格的な料理にぴったりです。
モモ骨付き

鹿肉の主要な部位をそのまま骨つきでご提供いたします。
モモ

西米良の鹿肉ならではの旨味が詰まった、濃厚な味が魅力です。
ロース

低脂肪ながら鹿本来の味わいを持ち、幅広い料理によく合います。
ヒレ

柔らかく上品なヒレ肉は火を通してもその風味を失いません。
鹿ミンチ

肉料理としてだけでなく、ソースとしても存在感が際立ちます。
鹿肉モモスライス(200g)
583円(税込)
味噌味付け焼肉用

こちらの商品は業務用です
ご希望により、カット・スライスも承ります。

ロース

柔らかな弾力と旨味がしっかりと感じられるオススメの部位です。
カタ

しっかりとした肉のボリュームで煮込み料理などにも合います。
バラ

猪肉最大の魅力である脂身の甘みを存分に味わえる逸品です。
モモスライス
ばらスライス(150g)
809円(税込)

猪肉ペッパー味
(THE猟師の賄い)495円(税込)
猪肉ゆず胡椒煮込み
(THE猟師の賄い)495円(税込)
猪めしの素
(THE猟師めし)713円(税込)
鹿肉ペッパー味
(THE猟師の賄い)495円(税込)
鹿肉ゆず胡椒煮込み
(THE猟師の賄い)495円(税込)
鹿カレー
(THE猟師カレー)672円(税込)
鹿シチュー
(THE猟師シチュー)693円(税込)
鹿ジャーキー
(黒胡椒風味)638円(税込)
鹿ジャーキー
(ゆず胡椒味)638円(税込)
味付き鹿肉
(レモンペッパー味)550円(税込)
味付き鹿肉
(ガーリックペッパー味)550円(税込)
鹿肉竜田揚げ
(冷凍)880円(税込)

猪のしょうが焼き

豚肉の代わりに猪肉を使ったしょうが焼き
簡単調理で初めてのジビエ料理でも美味しく作れます

材料(2～3人分)

猪肉スライス250～300g

小麦粉適量
油適量

●すりおろし生姜大さじ1
●しょうゆ大さじ2
●みりん大さじ1
●砂糖大さじ1
●酒大さじ1

作り方

1●の調味料を合わせて、たれを作る。猪肉スライスに薄く小麦粉をまぶしておく。
2フライパンに油をひき、お肉を焼く。
3ある程度火が通ったら1のたれも加えて、軽く煮詰める。
4お肉に火が通り、たれが少し煮詰まったら出来上がり。

鹿しゃぶ

安心安全な加工施設で加工されたスライス肉だからこそできる
鹿肉のしゃぶしゃぶ

材料(3～4人分)

鹿スライス肉1パック

豆腐半丁
春菊1束
椎茸4個
しめじ半個
人参1/2個

白菜1/5個
ネギ1本
昆布15cm
酒適量

作り方

1鍋に水を入れ、酒・昆布を入れて火にかける
2野菜を適当な大きさに切る
3鍋に野菜を入れる。茹ったら鹿肉をしゃぶしゃぶして野菜と一緒にごまだれ又はポン酢でどうぞ

鹿肉の竜田揚げ

おつまみにもお弁当のおかずにも最適な竜田揚げ
鹿肉なのでヘルシーに食べられます

材料(2人分)

鹿肉2cmスライス6切れ（2人分）

片栗粉適量
小麦粉適量

●しょうゆ大さじ1
●酒大さじ1
●すりおろし生姜1かけ分
●にんにく1かけ

作り方

1●印の調味料を混ぜ合わせる。鹿肉を一口大に切る（2cmの薄さくらい）片栗粉と小麦粉を混ぜておく。
2ビニール袋に鹿肉と（1）を入れて、冷蔵庫で2～3時間置いて味を付ける。
3鹿肉の全面に片栗粉をまぶす。
4鹿肉を170℃の油で、きつね色にカリッと揚げる。

宮崎県児湯郡西米良村

宮崎県の奥深い山郷「西米良村」は、九州のほぼ中央部、熊本県との県境に位置し、清流一ツ瀬川と九州中央山地の深い緑に囲まれた小さな村です。年間10万人を超す観光客が訪れるこの村は、菊池一族の隠れ里として悠久の歴史と独特な生活文化を受け継ぎながら、「令和の桃源郷」を目指し、生涯現役元気村を合言葉に交流人口の推進を主軸とした村民総参加の地域活性化に取り組んでいます。

所在地: 宮崎県西米良村
事業者名: 株式会社米良資源開発
代表者名: 小佐井武憲
整備期間: 平成29年
取扱獣種類: シカ及びイノシシ